Fermentazione:
processo per il quale gli zuccheri contenuti nel succo d’uva (mosto) si trasformano in alcoli, con sviluppo di anidride carbonica ed energia (aumento di temperatura) ad opera dei lieviti. Da 100 g di zucchero si ottengono 48g di alcol, 45g di anidride carbonica e 13,33 Kcal: 4,5g/l di zucchero in ambiente chiuso producono quindi anidride carbonica per aumentare di 1 bar la pressione.
Fermentazione in bottiglia:
secondo il metodo classico (o metodo tradizionale) è la dicitura usata per distinguere uno spumante elaborato (fermentazione e invecchiamento) in bottiglia con almeno 9 mesi di maturazione sulle fecce. Al termine si procede alla separazione delle fecce.
Fragrante:
termine riferito al profumo che indica uno spumante dai profumi intensi e immediati, di buona finezza.
