Tannino:

sostanza di natura fenolica ceduta al vino dalla buccia dell’uva. Ne condiziona la struttura e il colore. Al gusto dà una sensazione di corposità a volte astringente e ruvida che si attenua con l’invecchiamento. I tannini possono anche essere assunti dal legno delle botti o aggiunti in vinificazione.